Receitas

Receitas de Bebidas

Receita de Capuchino

• Ingredientes
• 1 lata de leite ninho
• 6 colheres de nescau
• 1/2 lata de açúcar refinado
• 3 colheres de canela
• 1 vidro de nescafé (pequeno)
• 1 colher de chá de bicarbonato

• Modo de preparo: Coloque em uma tigela grande todos os ingredientes e misture bem. Bata aos poucos no liquidificador até obter uma farofa bem fina. Guarde em lata ou vidro bem fechado. Para 1 xícara (chá), dissolva 2 colheres (sopa) da mistura em água fervente.

Café Gelado, a moda CAfé da Hora

• - 1 lata de leite condensado

• - 1 lata de creme de leite
• 
  

• - 1 copo de leite

• - 1 ou 2 colheres de sopa de cafe solúvel

• Modo de preparo: Colocar todos os ingredientes num liquidificador e bater por cerca de dois minutos, depois colocar num recipiente deixar gelar no congelador. Para servir basta tirar a quantidade desejada e bater novamente no liquidificador com um pouco -muito pouco- leite o café deve ficar muito parecido com um sorvete e ser comido com colher. O sabor é fantástico e conquista todos.

Café Brasileiro
- 1 lata de leite condensado - 2 latas ( mesma medida da lata de leite condensado) de café forte e frio - 1 lata (mesma medida da lata de leite condensado) de cachaça
Modo de preparo: Bata todos esses ingrediente no liquidificador. Sirva gelado.


Ouro Preto
- 1/3 de café quente - 1 colher de chá de açúcar - 1/3 de creme de café - 1/3 de uísque - Chantilly - 1 cereja para decorar
Modo de preparo: Diretamente no copo (tipo champanhe, de pé alto), coloque os ingredientes indicados, mexa ligeiramente com uma colher e termine com o chantilly. Decore com uma folha de café e com a cereja. Sirva com canudinho.


Receitas Salgadas


Macarrão de Café
- 1/3 xícara (chá) de água quente- 3 colheres (sopa) de café solúvel- 1 ovo- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo: Dissolva o café na água e deixe esfriar. Bata o ovo e misture com o café. Acrescente a farinha e amasse com o café. Acrescente a farinha e amasse até obter uma bola lisa.Amasse por 15 min. E deixe descansar por mais 15 min. Abra a massa. Polvilhe levemente com farinha, dobre em 3 e abra a massa outra vez. Repita 6 a 8 vezes. Passe a massa pela máquina de fazer macarrão ou corte à mão em tiras finas (fettuccini).


Molho para Lombinho Assado
- 2/3 da xícara (chá) de café forte - 1/3 da xícara (chá) de manteiga com sal - 2 colheres (chá) de molho inglês - 1 e 1/2 colher (chá) de mostarda - 1 colher (sopa) de suco de limão - 1 colher (chá) de açúcar - Molho de pimenta ou pimenta moída a gosto
Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa panela. Aqueça até que a manteiga derreta. Pincele o lombinho com esse molho, enquanto assa, e sirva o restante junto a carne.


Peixe Marinado
- 100ml de café preparado forte e frio (sem açúcar) - 600g de cação em postas - Suco de limões - 1 pimenta vermelha picada, coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto - 4 tomates firmes, sem casca e sem semente
Modo de preparo: Corte o peixe em lâminas e coloque-o em uma tigela com o suco dos limões, a pimenta e coentro. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e deixe marinar por duas horas. Deixe a tigela tampada e mexa por duas ou três vezes. à parte, corte os tomates em quatro pedaços e forre uma travessa com eles. Acrescente o peixe com os temperos e regue com o café. Leve ao forno para assar.

Receitas de Sobremesas


Gelatina de Café com Banana
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor - 3 xícaras (chá) de café bem forte e frio - 3 xícaras de café forte preparado quente - 1/2 xícara (chá) de açúcar - 3 colheres (sopa) de licor de café ou cacau - 2 bananas cortadas em rodelas de 1cm - Creme de leite
Modo de preparo: Amoleça a gelatina no café frio. Dissolva no café quente. Junte o açúcar e mexa até dissolver. Em seguida, acrescente o licor. Leve à geladeira numa fôrma retangular de 20cmx30cm até ficar firme. Coloque as rodelas de banana em seis taças. Acrescente a gelatina cortada em cubinhos. Se quiser, sirva com o creme de leite sem bater.


Creme de Café
- 4 colheres (sopa) de manteiga - 1 xícara de açúcar fino - 1 xícara de café forte - 1 colher (café) de baunilha
Modo de preparo: Derreta em uma panela a manteiga e junte, aos poucos, o açúcar. Em seguida, adicione o café até ficar cremoso. Coloque a baunilha e mexa bem. Você pode usar esse creme para rechear ou cobrir um bolo.


Bolo de Café
- 2 xícaras (chá) de café forte - 2 xícaras (chá) de açúcar - 2 colheres (sopa) de chocolate em pó - 1 xícara (chá) de uva-passa branca ou preta, sem caroços, picadas - 2 xícaras de manteiga - 1/2 colher (chá) de baunilha - 2 ovos sem bater - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio - 2 colheres (chá) de fermento em pó - 1/2 (chá) de sal - 1/2 colher (chá) de canela - 1/2 colher (chá) de noz-moscada - 1/2 colher (chá) de cravo-da-índia
Modo de preparo: Misture o café, 1 xícara de açúcar e o chocolate em pó. Coloque numa panela, junte a uva-passa, leve ao fogo, deixe levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe lentamente cerca de 10 a 15 minutos. Deixe esfriar. Bata a manteiga. Junte a outra xícara de açúcar aos poucos, batendo continuamente. Adicione a baunilha e acrescente os ovos, um de cada vez, batendo bem. Misture e peneire os ingrediente secos. Adicione a mistura anterior alternadamente com a mistura de café e mexa bem. Asse em tabuleiro untado e polvilhado de farinha, em forno moderado, durante, aproximadamente, 1 hora. Depois de frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro e corte no formato que desejar.

História do café

As origens do café

Corre uma lenda sobre as origens do café contando que, num dado momento do século III d. C., um pastor de cabras, chamado Kaldi, certa noite ficou ansioso quando suas cabras não retornaram ao rebanho. Quando saiu para procurá-las, encontrou-as saltitando próximo a um arbusto cujos frutos estavam mastigando e que obviamente foi o que lhes deu a estranha energia que Kaldi nunca vira antes. Dizem que ele mesmo experimentou os frutos e descobriu que eles o enchiam de energia, como aconteceu com o seu rebanho. Kaldi evidentemente i levou essa maravilhosa "dádiva divina" ao mosteiro local, mas as reações não foram favoráveis e ele ateou fogo nos frutos, dizendo serem "obra do demônio". O aroma exalado pelos frutos torrados nas chamas atraiu todos os monges para descobrir o que estava causando aquele maravilhoso perfume e os grãos de café foram rastelados das cinzas e recolhidos. O abade mudou de idéia, sugeriu que os grãos fossem esmagados na água para ver que tipo de infusão eles davam, e os monges logo descobriram que o preparado os mantinha acordados durante as rezas e períodos de meditação. Notícias dos maravilhosos poderes da bebida espalharam-se de um monastério a outro e, assim, aos poucos espalharam-se por todo mundo.
As evidências botânicas sugerem que a planta do café origina-se na Etiópia Central (onde ainda crescem vários milhares de pés acima do nível do mar). Ninguém parece saber exatamente quando o primeiro café foi tomado lá (ou em qualquer parte), mas os registros dizem que foi tomado em sua terra nativa em meados do século XV Também sabemos que foi cultivado no Iêmen (antes conhecido como Arábia), com a aprovação do governo, aproximadamente na mesma época, e pensa-se que talvez os persas levaram-no para a Etiópia no século VI d.C., período em que invadiram a região.
À medida que o café tornou-se cada vez mais popular, salas especiais nas casas dos mais abastados foram reservadas para se tomar café, e casas de café começaram a aparecer nas cidades. A primeira abriu em Meca, no final do século XV e início do XVI e, embora originalmente fossem lugares de reuniões religiosas, esses amplos saguões onde os clientes se sentavam em esteiras de palha ou colchões sobre o chão, rapidamente tornaram-se centros de música, dança, jogos de xadrez, gamão, conversas em locais em que se faziam negócios. A primeira abriu em Meca, no final do século XV e início do XVI e, embora originalmente fossem lugares de reuniões religiosas, esses amplos saguões onde os clientes se sentavam em esteiras de palha ou colchões sobre o chão, rapidamente tornaram-se centros de música, dança, jogos de xadrez, gamão, conversas em locais em que se faziam negócios.
Sua popularidade espalhou-se por Cairo, Constantinopla e para todas as partes do Oriente Médio, mas os muçulmanos devotos desaprovavam todas as bebidas tóxicas, incluindo o café, e consideravam as casas de café como uma ameaça à observância religiosa. Às vezes, esses centros populares de diversão eram atacados e destruídos por fanáticos religiosos, e alguns governantes apoiavam a proibição do café e impunham punições aterrorizadoras: aqueles que desobedecessem poderiam ser açoitados, presos dentro de um saco de couro e atirados no Bósforo.
Enquanto isso, comerciantes europeus da Holanda, Alemanha e Itália certamente estavam exportando grãos e, também, tentando introduzir a lavoura em suas colônias. Os holandeses foram os primeiros a iniciar o cultivo comercial no Sri Lanka, em 1658, e então em Java, em 1699, e por volta de 1706 eles estavam exportando o primeiro café de Java e estendendo a produção para outras partes da Indonésia. Em 1714, os holandeses bem-sucedidos presentearam Luís XIV da França com um pé de café que cresceu numa estufa em Versailles e quando deu frutos, as sementes foram espalhadas e as mudas foram levadas para o cultivo na ilha de Réunion, na época chamada de Ilha de Bourbon. A variedade de arbustos de café que se desenvolveu daquela árvore em Paris tornou-se conhecida como o café Bourbon e foi a fonte original de grãos hoje conhecidos no Brasil como Santos e no México como Oaxaca.

Como o café chegou ao Brasil


Em 1727 os portugueses compreenderam que a terra do Brasil tinha todas as possibilidades que convinham à cafeicultura. Mas infelizmente eles não possuíam nem plantas nem grãos. O governo do Pará, encontrou um pretexto para enviar Palheta, um jovem oficial a Guiana Francesa, com uma missão simples: pedir ao governador M. d’Orvilliers algumas mudas. M. d’Orvilliers seguindo ordens expressas do rei de França, não atende o pedido de Palheta. Quanto à Mme. d’Orvilliers, esposa do governador da Guiana Francesa, não resiste por muito tempo aos atrativos do jovem tenente. Quando Palheta já regressava ao Brasil, Mme. d’Orvilliers envia-lhe um ramo de flores onde, dissimuladas pela folhagem, se encontravam escondidas as sementes a partir das quais haveria de crescer o poderoso império brasileiro do café – um episódio bem apropriado para a história deste grão tão sedutor.
Do Pará, a cultura passou para o Maranhão e, por volta de 1760, foi trazida para o Rio de Janeiro por João Alberto Castelo Branco, onde se espalhou pela Baixada Fluminense e posteriormente pelo Vale do Paraíba.
O surto e incremento da produção do café foram favorecidos por uma série de fatores existentes á época da Independência. As culturas do açúcar e do algodão estavam em crise, batidas no mercado internacional pela produção das Antilhas e dos EUA; por isso, os fazendeiros precisavam encontrar outro produto de fácil colocação no mercado internacional. Além disso, a decadência da mineração libertou mão-de-obra e recursos financeiros na região Centro-Sul (Minas Gerais e Rio de Janeiro, principalmente) que podiam ser aplicados em atividades mais lucrativas. Em nível internacional, a produção brasileira foi favorecida pelo colapso dos cafezais de Java (devido a uma praga) e do Haiti (devido aos levantes de escravos e á revolução que tornou o pais independente). Outros fatores decisivos foram a estabilização do comércio internacional depois das guerras napoleónicas (Tratado de Versalhes, 1815) e a expansão da demanda europeia e americana por uma bebida barata.
A importância econômica do café refletiu-se na sua expansão geográfica. No início, difundiu-se pelo Vale do Paraíba (Rio de Janeiro e São Paulo), Sul de Minas e Espírito Santo. Depois, atingiu Campinas, no "Oeste Velho" de São Paulo; dali, expandiu-se para o chamado "Oeste Novo" (Ribeirão Preto e Araraquara) e passou, mais tarde, para as regiões de terra roxa do Norte do Paraná e Mato Grosso. Hoje, as áreas de cultivo localizam-se nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Paraná, Espírito Santo e Bahia. Após a grande geada de 1975, houve um deslocamento das principais zonas produtoras do Norte do Paraná para áreas de clima mais favorável, como o sul de Minas Gerais e o interior capixaba.
A exportação brasileira do café começou a crescer a partir de 1816. Na década de 1830-1840, o produto assumiu a liderança das exportações do pais, com mais de 40% do total; o Brasil tornou-se, em 1840, o maior produtor mundial de café. Na década 1870-1880, o café passou a representar até 56% do valor das exportações. Começou então o período áureo do chamado ciclo do café que durou até 1930; no final do séc. XIX, o café representava 65% do valor das exportações do pais, chegando a 70% na década de 1920.
Fazenda brasileira de café - século XIX
Contudo, o crack da Bolsa de Nova York (1929) forçou a queda brusca no preço internacional do café (que caiu,em 1930, para pouco mais que a metade de seu valor em 1928), que continuou em queda até menos de 40% em 1931, ficando nesses níveis baixos durante muitos anos: só em 1947 é que os preços voltaram aos níveis de 1928. Essa situação agravou a crise de superprodução do café, cujos primeiros sinais apareceram no início do séc. XX.
Para enfrentar essa crise, os governadores dos Estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro reuniram-se (fevereiro de 1906) no chamado Convênio de Taubaté, que definiu uma política para a valorização do produto: os governos estaduais comprometeram-se a comprar toda a produção e usar os estoques como instrumentos para impedir quedas e oscilações no preço do produto, além de proibir novos plantios.O Convênio de Taubaté representou a primeira intervenção oficial em defesa do café. Nos anos seguintes, o governo federal também tomou iniciativas nesse sentido. Mais tarde, após a crise de superprodução mundial de 1957, os países produtores e os grandes consumidores criaram o Acordo Internacional do Café (1962), que estabeleceu quotas de exportação para os países-membros.
O chamado "ciclo do café" teve repercussões econômicas e sociais importantes no Brasil. A expansão da lavoura levou à ampliação das vias férreas, principalmente em São Paulo; os portos do Rio de Janeiro e de Santos foram modernizados para sua exportação; a necessidade de mão-de-obra trouxe imigrantes europeus, principalmente depois da Abolição dos escravos; o café foi o primeiro produto de exportação controlado principalmente por brasileiros, possibilitando o acúmulo de capitais no pais. Em consequência, criou-se um mercado interno importante, principalmente no Centro-Sul, que foi o suporte para um desenvolvimento sem precedentes das atividades industriais, comerciais e financeiras. O café, sobretudo, consolidou a hegemonia política e econômica do Centro-Sul, transformando-o na região brasileira onde o desenvolvimento capitalista foi pioneiro e mais acentuado.
Desde os anos 50, a importância do café para a economia brasileira tem decrescido sensivelmente. Uma das conseqüências da crise mundial de 1957 foi o início da produção de café solúvel.
A participação do café nas exportações do pais diminuiu; em meados dos anos 70, o valor da exportação de manufaturados ultrapassou o do café, que, desde o início dos anos 80, responde por cerca de 10% do valor total das exportações brasileiras. Apesar disso, o café é ainda um dos principais produtos isolados exportados pelo país. São Paulo, que foi o maior produtor nacional desde o último terço do século passado, perdeu a primazia para o Paraná no final dos anos 50, mas sua produção ainda era significativa: em 1966-1967, por exemplo, metade de todos os cafeeiros do pais estava plantada nesses dois Estados. Vinte anos depois, em 1986-1987, era Minas Gerais que tinha o maior número de cafeeiros (mais de um terço do total nacional), seguindo-se São Paulo, Espírito Santo, Paraná e Bahia (que tinham juntos 92% dos 3,5 bilhões de pés de café então existentes no país.)
Em 1996 o consumo mundial supera a barreira dos 100 milhões de sacas. Em 1997 o Brasil atinge quase 3 bilhões de dólares na exportação de café, tendo a Alemanha superado os Estados Unidos como maior importador.Em 1998 o comitê do Conselho da Bolsa de New York coloca na pauta o café despolpado brasileiro.

Fontes: Grande Enciclopédia Larousse CulturalCAFÉ-La Dolce Vita - Asa Editores Ltda. Aroma de Café- Luiz Norberto PascoalLe Café - Anne Vantal

Em Datas

No final do século 18, o café era considerado um produto para o consumo. Nos anos de 1840/50 esta matéria-prima avança e conquista o mundo, tornando-se o principal produto de comercialização no Brasil. A expansão da lavoura cafeeira começou nas regiões montanhosas do vale do Paraíba do Sul, próximas do Rio de Janeiro, mas durante o desenvolvimento do cultivo, São Paulo se transforma na capital oficial do café, tendo como pólos principais as cidades de Campinas e Ribeirão Preto.

De início, a lavoura cafeeira desenvolveu-se com base na grande propriedade de monocultura e na utilização do trabalho escravo, mas com a proibição desta atividade em 1850, os fazendeiros foram obrigados a substituir os escravos pelos trabalhadores livres assalariados - imigrantes europeus que tinham o incentivo do governo para trabalhar nos campos de cultivo.

Anteriormente, entre os anos de 1850/70, a imigração foi espontânea. Os próprios proprietários incentivavam a vinda dos camponeses portugueses, italianos, espanhóis e alemães, assinando os contratos ainda na Europa. Esses países passavam por lutas internas e pelo crescimento das indústrias, que provocavam o êxodo rural (saída em massa do campo para as cidades).

Em 1870, o Estado cuidou de formalizar, junto aos governos europeus, as condições de imigração para o trabalho nas lavouras brasileiras, melhorando as condições de trabalho dos milhares de imigrantes. Além disso, a proibição do tráfico de escravos liberou um volume de capital, até então envolvido apenas com o comércio negreiro. Parte deste dinheiro foi para o investimento na expansão do café, a outra parte se destinou aos empreendimentos comerciais e industriais.

Por volta de 1880, graças a esses capitais, foram criadas sociedades, companhias e empresas comerciais e industriais. São fábricas, ferrovias, bancos, iluminação urbana, telégrafo, enfim os grandes centros estavam se transformando no que são hoje.Nasce uma nova classe além dos barões do café, os empreendedores e industriais. O nome de Irineu Evangelista de Souza, o Barão de Mauá era o de maior destaque. Ele foi um dos primeiros a perceber que a união dos capitais deslocados com a proibição do tráfico, poderia e deveria alimentar as forças produtivas do país. Mauá dominou sua época, ele foi industrial, banqueiro, político e diplomata.

A era Mauá, como ficou conhecida a expansão cafeeira no Brasil, trouxe a modernização para os grandes centros do País, como a inauguração, no Rio de Janeiro, da iluminação a gás e o abastecimento de água. Essa expansão se estende até os anos de 1900.

Como usar a Cafeteira Italina ( Moka)

Esta é uma das máquinas mais versáteis na extração de um bom café.

Acordar e preparar um café numa destas torna-se uma verdadeira arte.

Ela é facilmente encontrada no comércio, variando de 30 a 150 reais dependendo do modelo.

A moka, como também é conhecida é dividida em três partes. Um é a ``caldeira´´ , que é a base, um filtro, onde coloca-se o café, e um coletor.

Há também uma válvula de segurança que impede o aumento da pressão e conseqüente explosão.

Para fazer um bom café é preciso acertar o ponto. Numa cafeteira de tamanho médio três a duas colheres de sopa preparam um café forte. Após encher de água a caldeira até pouco antes da válvula de segurança, colocar o café e enroscar bem as partes é preciso preocupar-se com a temperatura da chama. Não use fogo alto e em 5 min o café deve começar a sair pela biqueira, observe que a cor do café muda com o passar o tempo e ai esta o segredo.

Para um café bem forte no primeiro sinal de clareamento do fluido tire do fogo e sirva, quem gosta de um expresso vai preferir assim. Mas quem gosta fraco, basta esperar uma mudança na intensidade do fluxo, assim que aumentar deve desligar e esperar cessar o processo. Caso não seja desligado antes o café sairá queimado, um erro muito comum, levando muitos iniciantes a não gostar do café feito na cafeteira italiana.

Um vídeo que ajuda a entender a coisa.

introdução

Sobre o Cafe da hora